Calzagatti

Prepariamo i calzagatti, un prodotto tipico di Modena a base di polenta, arricchito con fagioli e carne.

I calzagatti modenesi sono un prodotto tipico ancora poco conosciuto, ma molto buono. Si tratta di una ricetta tradizionale e tramandata da molti anni: la sua preparazione è molto semplice, come anche la lista di ingredienti. Consiste in una base di polenta, che deve essere arricchita con fagioli e pancetta. Con questi pochi e semplici ingredienti si arricchisce di sapore un impasto già fragrante di per sé: con legumi e carne, la polenta diventa saporita, dal retrogusto rustico che si adatta a qualsiasi occasione.

Potete servirli come antipasto o per un aperitivo particolare. Come prevede la ricetta consueta, la polenta va fritta e tagliata in rettangoli, così da essere pratica da mangiare.

Preparazione della ricetta per i calzagatti

1. In un tegame mettete una noce di burro e la pancetta tagliata a dadini.
2. Sbucciate e tagliate finemente la cipolla, quindi aggiungetela nel tegame.
3. Mettete il tutto sul fornello e lasciate soffriggere a fuoco medio per pochi minuti.
4. Successivamente, abbassate la fiamma e aggiungete i pomodori pelati.
5. Insaporite con il rosmarino tritato e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
6. Trascorso questo tempo, aggiungete anche i fagioli precedentemente ammollati in acqua per almeno 4 ore. Fate cuocere ancora 20 minuti.
7. In una pentola, versate l’acqua e mettetela sul fornello per farla scaldare.
8. Quando arriva a bollore, salate e versate a pioggia la farina. Mescolate energicamente, per far assorbire bene i due ingredienti.
9. Quando si è assorbita la farina, continuate a mescolare di tanto in tanto e continuate a cuocere fino a che raggiunge la consistenza desiderata.
10. A questo punto, aggiungete i fagioli e la loro salsa alla polenta.
11. Mescolate e fate cuocere 10 minuti, a fuoco basso.
12. Una volta fatto, spegnete e distribuite la polenta su una spianatoia. Livellate il composto, in modo da formare una sfoglia quadrata e lasciatelo raffreddare.
13. Tagliate a quadrati o rettangoli l’impasto.
14. In ultimo, fate friggere i pezzi di polenta nello strutto. Lasciateli asciugare su carta assorbente e, poi, sono pronti per essere serviti.

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Conservazione

I calzagatti sono ottimi per un aperitivo speciale o serviti come antipasto, perché conquistano subito tutti con il loro gusto rustico. Potete conservarli in frigo per 2 giorni al massimo, chiusi in un contenitore ermetico.

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